Une dizaine de cuistots en tablier blanc s’agitent dans une rapide salle, maniant joues de boeuf braisees et dos de cabillaud. Chefs-proprietaires de restaurants a Saintes (Charente-Maritime), ils se seront lances dans une “aventure humaine” Afin de “se sentir moins seul” apres le “deuxieme coup de massue” du reconfinement.
Pour 15 euros, ils proposent 1 menu dejeuner unique, haut de gamme, qui change quotidiennement, a deguster a demeure ou au bureau.
Une centaine de repas par jour en moyenne. Moins le lundi mais “le vendredi c’est la folie”.
Avant l’arrivee des premiers clients, il va falloir finir de dresser les “assiettes” a emporter – des boites en bambou compostables — avec des mets prepares le matin meme ou la veille.
Ce jour-la, le lapin et sa sauce de cuisson gelifiee paraissent assortis de la pomme de terre, d’oignons grelots sucres et de la mirepoix de legumes. Notre cabillaud a droit a un jus de persil et un lit de riz cantonais. J’ai creme verveine citronnee attend d’etre empaquetee, comme la salade de lentilles et sa neige de curry.
“Le travail a la chaine, on n’a gui?re l’habitude”, s’amuse 1 chef. “On reste une brigade mais qui n’est composee que de chefs”, rit 1 nouvelle. La solide ambiance reste au rendez-vous, l’efficacite aussi. En un tournemain, entrees-plats-desserts sont emballes, nos sacs marques au nom de l’acheteur.
Malgre le reconfinement, ainsi, les personnels au chomage partiel, “c’etait vital” de continuer a cuisiner, explique Anne Chatel, membre tel les autres du “Cercle des restaurateurs saintongeais”.
“Pour Notre deuxieme fois, on se retrouvait sans travail du jour au lendemain, aussi que decembre est une mois principal. Cela fallait qu’on fasse quelque chose ensemble”.
“On allait trop ruminer dans nos boutiques”, reprend Severine Tremblay, “d’autant qu’on a l’impression de devenir les vilains petits canards aussi que des clusters n’etaient nullement en CHR (Cafes-Hotels-Restaurants, ndlr).
“une agreable action”
“La, on se leve le matin avec votre objectif en tete et on dort plus la nuit”, assure Mme Chatel. “On ne fait gui?re ca pour sauver nos meubles financierement”. Mes benefices serviront a “un repas caritatif, Afin de les soignants, nos ecoles ou des gens agees”.
Quelques heures auparavant, c’etait deja l’effervescence en cuisines d’un restaurant saintais, quand J’ai joue de boeuf finissait de mijoter : livraisons a receptionner, factures a compiler et fourneaux a surveiller.
“On se sent utile, productif. On ne passe gui?re son temps a se reclamer Lorsque l’on va rouvrir”, souligne le chef Jean-Luc Bonedeau. “On a l’ensemble de des comptes en banque qui baissent mais on se soutient, on s’entraide”.
“On apprend nombre des autres”, releve Vincent Coiquaud: “+Tiens, tu fais ca tel ca, je ne connaissais nullement, c’est cool votre facon d’effectuer+”
“Je fais ce metier depuis mes 16 ans et la j’ai l’impression d’etre en stage !”, explique Olivier Pourpoit, parti chercher chez 1 grossiste les betteraves rouges qui serviront d’entree le lendemain, avec d’une feta.
Notre dessert, concocte dans un autre restaurant, arrive a l’heure Afin de rejoindre entrees et preparations dans la camionnette qui se dirige par des locaux mis a disposition par la Ville Afin de l’emballage et la vente.
“C’est bien, ca evite a ma moitie d’effectuer la cuisine”, glisse Jacques Potiron, votre brin taquin, en repartant avec deux babel algorithme repas. “on doit beaucoup que les mecs travaillent”, souligne 1 autre retraite, qui vient un coup par semaine.
Pour Laetitia Caillaud, “c’est la toute premiere fois mais ce ne est pas la derniere !”. “Avec cette demarche, on n’est gui?re vraiment au sein d’ l’individualisme mais dans la collectivite et c’est vraiment bien dans votre contexte particulierement difficile”, estime votre conseillere en viticulture.
Patron de la agence immobiliere, Cedric Bienvenu marche la totalite des semaines. Il a droit a un petit coeur dans son sac papier. “Je prefere un vrai repas, ca evite la malbouffe”, explique-t-il. “Avec cette initiative, on mange bien et on fera une bonne action”.
26/11/2020 08:19:04 – Saintes (France) (AFP) – © 2020 AFP